“良心品質(zhì)”是吉野家網(wǎng)站上的宣傳詞，但當(dāng)記者以應(yīng)聘者身份進(jìn)入吉野家的幾家店面后，卻發(fā)現(xiàn)有的分店，在米飯過(guò)了要求的廢棄時(shí)間后，再次出售；有的店員，直接用湯碗喝水，并未清洗便用于盛湯給顧客；店內(nèi)的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒……（3月15日《京華時(shí)報(bào)》）

一個(gè)常常把良心品質(zhì)掛在嘴邊的洋快餐，為何如此名不副實(shí)？吉野家的“沉淪”再次說(shuō)明了兩個(gè)道理：

其一，在利益驅(qū)動(dòng)下，不少餐飲企業(yè)的良心是靠不住的，是沒(méi)有動(dòng)力自我約束的，吉野家就是一例，這樣一個(gè)大企業(yè)，苦心經(jīng)營(yíng)這么多年，在中國(guó)市場(chǎng)這么火，結(jié)果卻做出一些類似雞鳴狗盜的事情，與其說(shuō)可悲不如說(shuō)可恨。

其二，監(jiān)管仍需加強(qiáng)。發(fā)現(xiàn)吉野家有問(wèn)題的是臥底記者，這樣的工作本來(lái)應(yīng)該由監(jiān)管部門來(lái)做，監(jiān)管部門有責(zé)任對(duì)餐企進(jìn)行高密度的檢查。有吉野家門店洗碗工坦言，“只有領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查時(shí)才用一下消毒池和漂洗池?！备袉T工不諱言：“消毒都是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太干凈?！边@樣的監(jiān)管明顯是名義上的檢查，實(shí)質(zhì)上的走馬觀花，可謂“認(rèn)認(rèn)真真走過(guò)場(chǎng)”。

最近，國(guó)家組建國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，備受關(guān)注和好評(píng)，這一組建使原來(lái)的九龍治水變?yōu)橐积堉嗡?，可以減少以往分段監(jiān)督的漏洞。不過(guò)正如有學(xué)者所稱，誰(shuí)來(lái)管和怎么管解決了，但是，管到什么程度、能不能管到位還是執(zhí)行力度的問(wèn)題，這是監(jiān)管最終生效的關(guān)鍵因素。換言之，如果監(jiān)管部門不作為或者不夠作為的話，食品安全仍然只是夢(mèng)想。

一言以蔽之，遏制食品安全問(wèn)題出現(xiàn)，就得給經(jīng)營(yíng)者添加道德血液，但是道德血液不是天生的，這就需要強(qiáng)化監(jiān)管。問(wèn)題是，一些監(jiān)管部門常常不作為，這就需要從兩方面入手，一是動(dòng)員更多的社會(huì)力量參與監(jiān)督，二是對(duì)違法企業(yè)和不作為的監(jiān)管部門依法懲處。（王石川）